Wildgerichte finden heute immer mehr Anhänger. Sie schätzen das Fleisch nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks, sondern auch wegen seiner wenigen Kalorien, was eine Zubereitung in der Diätküche ermöglicht. Außerdem ist es leicht verdaulich. Entsprechend groß ist die Vielfalt an schnellen bis aufwendigen Rezepten. Wir haben eine kleine Auswahl für Sie zusammengestellt, Sie brauchen nur noch oben zu klicken. Guten Appetit!
Herrliche Rezepte Rehrückenfilets in Pfeffersauce

Zubereitung: Die Rehrückenfilets waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Das Öl mit den zerriebenen Knoblauchzehen sowie den Kräutern verrühren. Die Marinade auf die Rückenfilets verteilen und im Kühlschrank 2–3 Stunden ziehen lassen. Die Filets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwas Schmalz erhitzen, die Filets darin medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten schälen, fein hacken, ins Bratfett geben und glasig schwitzen. Die Pfefferkörner zugeben, mitschwitzen und mit Weinbrand ablöschen. Mit der Wildsauce und der Sahne auffüllen, die Sauce kräftig einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Tropfen Kirschlikör verfeinern und mit Johannisbeergelee und Obstessig süßsauer abschmecken. Die Rehrückenfilets in Scheiben schneiden, die Sauce auf heiße Teller geben und die Filets darauf dekorativ anrichten. Das Ganze ausgarnieren und mit Grilltomaten und grünem Blumenkohl servieren
Für 4 Personen: 800 g Rehrückenfilets 1/2 Tasse Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 TL Rosmarin 1 TL Thymian 1 TL Majoran 1-2 El Butterschmalz 2-3 Schalotten 2 EL grüne Pfefferkörner 4 cl Weinbrand 3/8 l gebundene Wildsauce 1/2 Becher Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer einige Tropfen Kirschlikör 1-2 EL Johannisbeergelee 1-2 EL Obstessig

Zubereitung: Die Hasenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Wacholderbeeren, die Senfkörner und die Pfefferkörner mit dem Lorbeerblatt im Mörser zerreiben. Die geriebene Orangenschale mit den Kräutern der Provence dazugeben, vermischen, und die Hasenkeulen damit einreiben. Etwas Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen, und die Keulen darin Farbe nehmen lassen. Das Röstgemüse kleinschneiden, zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren, ebenfalls mitrösten und mit Orangensaft, Rotwein und Fleisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Hasenkeulen im Ofen bei 180-200 °C 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. ½ Stunde vor Garende das Mehl mit der Sahne glattrühren, zum Fleisch geben, und das Ganze bei offenem Topf fertiggaren. Nach Ende der Garzeit die Hasenkeulen herausnehmen und bereitstellen. Die Sauce durch ein feines Küchensieb passieren, in einen Topf geben, mit Orangengelee, Obstessig und Orangenlikör verfeinern, nochmals abschmecken. Die Sauce mit den Keulen, anrichten, mit Zitronenmelissezweigen ausgarnieren und mit Kartoffelkroketten und Rotkohl servieren. 		Hasenkeule mit Rotkraut
Für 4 Personen: 4 küchenfertige Hasenkeulen Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Wacholderbeeren, Senfkörner und Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2-3 EL ger. Orangenschale 1 EL Kräuter der Provence Pflanzenfett zum Braten 500 g Röstgemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten) 2-3 EL Tomatenmark je 1/4 l Orangensaft, Rotwein und Gemüsebrühe 2-3 EL Mehl 1 1/2 Becher Sahne 2-3 EL Orangengelee 1-2 EL Obstessig 4 cl Orangenlikör Zitronenmelissezweige

Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Mit dem Blattsalat vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Das Olivenöl mit dem Majoran, dem Thymian und dem Aceto balsamico vermischen. Die Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und im Kühlschrank 2-3 Stunden marinieren lassen. Die Entenbrustfilets herausnehmen. Das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets darin je nach Geschmack braten, herausnehmen und bereitstellen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Die Pilze putzen, klein schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Mit Zitronensaft beträufeln und die Sahne angießen. Bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Pilze kräftig würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Waldpilzen überziehen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Salat mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren Mit den Früchten zubereitet schmeckt dieser Salat köstlich... 		Wildentenbrust auf Salat
Für 4 Personen: 1 Kopf Bataviasalat 1 Kopf Eisbergsalat oder Salatzutaten nach Geschmack 8 Kirschtomaten 1 Tasse Olivenöl 1 TL Majoran, 1 TL Thymian 1 Tasse Aceto balsamico 4 Entenbrustfilets 1-2 EL Pflanzenfett, 1 Zwiebel 250 g frische Waldpilze oder Füchte Saft von 1/2 Zitrone 1 Becher Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 75 g Pinienkerne

Wild in der Ernährung
Unter Wild versteht man die jagdbaren Tiere, die frei in der Natur leben. Sie ernähren sich von verschiedensten Gräsern, Kräutern, Knospen, Früchten der Waldbäume und ihr Fleisch zeichnet sich daher durch einen würzigen, unverwechselbaren Geschmack aus. Wildbret ist reich an Mineralstoffen, Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink sowie Vitamin B2. Der geringe Fettansatz ergibt sich aus der starken körperlichen Bewegung des Wildes.
Rezepte