Wild auf Wild
Wildbret ist ein qualitativ hochwertiges Naturprodukt aus der Region vom Wald auf den
Teller direkt von der Jägerschaft vor Ort
„Wer nichts weiß, muss alles essen“ (Zitat Hannes Royer Gründer und Obmann des Vereins Land schafft Leben.)
Wissen woher es kommt
Die Menschen achten bei ihrem Essen und Ernährungsverhalten mittlerweile sehr genau darauf, woher
die Produkte auf ihren Tellern kommen. Regionalität, tiergerechte Haltung und naturnah sollen die
Lebensmittel sein. All dies trifft auf Wildbret zu, erklärt Landesjägermeister Herbert Sieghartsleitner
Auch die Entnahme bei der Jagd ist nachhaltig, erfolgt völlig stressfrei und ist somit von hoher
Fleischqualität. Die schnelle und hygienische Versorgung ist durch zwei Komponenten, dem Jäger
selbst und der sogenannten Kundigen Person, abgesichert und bis ins Jagdrevier rückverfolgbar.
Wild als wertvoller Nährstofflieferant
Heimische Wildtiere bewegen sich das ganze Jahr über frei in der Natur und äsen frische Gräser und
Kräuter. Aus diesem Grund enthält Wildbret mehr Muskelgewebe, dafür aber weniger Fett und
Bindegewebe als das Fleisch von Nutztieren. Im Unterschied zu Rind und Schweinefleisch ist in den
Teilstücken kaum Fett enthalten, weshalb selbst kalorienbewusste Menschen Wild ohne Reue genießen
können. Zudem ist Wildbret sehr eiweißreich: Sein Eiweißgehalt von durchschnittlich 23 Prozent liegt
höher als bei landwirtschaftlichen Nutztieren wie etwa Geflügel weiß Mag. Christopher Böck,
Wildbiologe und Geschäftsführer des Oö Landesjagdverbandes
Wildbret enthält außerdem viele weitere gesunde Nährstoffe wie Vitamine der B Gruppe sowie die
Spurenelemente Zink, Eisen und Selen. Sein hoher Gehalt an wertvollen Omega 3 und Omega 6
Fettsäuren ist wichtig für den Sehapparat und das Herz Kreislaufsystem. Der Gehalt an Omega 3
Fettsäuren im Wild ist übrigens fast so hoch wie in Lachs, selbst nach dem Kochen oder Braten!
Regionale Wertschöpfung
Je nach Region können Sie saisonal Reh Wildschwein, Hirsch, Gämse, Hase, Fasan oder auch Ente bei
ausgesuchten Fleischhauern, Wildbrethändlern oder eben direkt bei den OÖ. Jägerinnen und Jägern
beziehen. Viele bieten neben dem rohen Fleisch auch weitere Produkte an, wie z.B. Wildwurst,
Wildschinken, Wildsalami, Wildleberpasteten u. v. m.
Durch den Kauf leisten Abnehmer auch einen wichtigen Beitrag zur regionalen Wertschöpfung und
unterstützen die Jägerschaft indirekt bei ihren vielfältigen Aufgaben für die Gesellschaft in der Natur
so Landesjägermeister Sieghartsleitner.
Köstliche Rezeptideen und Informationen rund ums Thema Wildbret finden Sie unter
www.ooeljv.at/jagd in ooe/wildbret rezepte/ oder auf www.wild oesterreich.at und auf www.fragen
zur jagd.at Besonders hinweisen möchten wir auch auf die neue Grillbroschüre des OÖ. LJV
(erhältlich ab Mitte Juni 2023)
Bildtext:
Wilder Burger von der Gams (Rezept Rupert J. Pferzinger, Grillbroschüre 06/23)
Bildnachweis: Peter Mayr OÖ Landesjagdverband
